Prepare platos fáciles de realizar con las prácticas latas de atún. Y para celebrar el Domingo de Pascua, la mesa dulce espera ansiosa la rosca en sus diferentes versiones y los tradicionales huevitos de chocolate.

Con latas de atún al natural

   Caponada

    6 porciones

Colocar en una ensaladera honda 4 galletas marineras remojadas en salmuera. Cubrir con el contenido de 1 lata de atún desmenuzado. Cortar en juliana 1 cebolla, 1 ají verde y 3 tomates e incorporar a la preparación anterior. Condimentar con sal, pimienta, aceite y vinagre. Decorar con aceitunas y huevos duros. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

   Melón relleno

6 porciones

Cortar la tapa de 1 melón maduro, extraer las semillas y parte de la pulpa. Picarla, colocarla en un bol, agregar el contenido de 1 lata de atún desmenuzado, la pulpa de 1 palta mediana hecha puré y 1/2 taza de salsa golf. Rellenar el melón y servir cortado en porciones.

    Tomates marítimos

6 porciones

Cortar una tapa a 6 tomates no muy maduros, ahuecarlos y sazonarlos. Rellenarlos con el contenido de 1 lata de atún mezclado con 200 g de queso blanco, 1 cucharada de mostaza, 2 de blanco de apio picado y 2 huevos duros picados. Distribuir sobre hojas de lechuga y decorar con rabanitos.

   Pizzetas

6 porciones

Colocar el contenido de 1 lata de atún en un bol, agregar 200 g de ricotta, 1 cucharadita de ají molido y mezclar. Distribuir la preparación sobre 6 pizzetas, rociar con un poco de aceite, espolvorear con queso rallado y calentar en horno caliente. Al retirar, decorar con aceitunas rellenas.

    Arroz napolitano

6 porciones

Cocinar en una cacerola 1 taza de arroz al dente con agua, sal, 1 cucharada de aceite, 1 hoja de laurel y reservar. Mezclar en un bol 1 cucharada de piel de limón rallado, 1 cucharada de albahaca fresca picada, 50 g de manteca y 3 cucharadas de queso rallado. Incorporar el arroz reservado e integrar los ingredientes. Rellenar un molde para savarin aceitado, presionar para que tome buena forma, desmoldar y colocar en el centro el contenido de 1 lata de atún previamente calentado.

   Papas marplatenses

6 porciones

Lavar 6 papas grandes, colocarlas en una placa con poca agua y asar en el horno. Cortarles una tapa y ahuecarlas. Tamizar la parte extraída, colocarla en un bol, agregar el contenido de una lata de atún, 2 yemas, 2 claras batidas en punto de nieve y mezclar. Rellenar las papas y gratinar en horno caliente.

Con latas de atún en aceite

    Croquetas

6 porciones

Mezclar en un bol 1/4 de l de salsa blanca espesa fría con 1 taza de puré de papa, el contenido de 1 lata de atún desmenuzado, sal, nuez moscada y 2 yemas. Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo batido, pan rallado y freír en aceite hasta dorar. Servir solas o acompañar con salsa pomarola caliente.

     Empanaditas

12 porciones

Rehogar en una sartén con manteca o margarina 2 cebollas cortadas en juliana. Escurrir, colocar en un bol, agregar 2 cucharadas de perejil picado, el contenido de 1 lata de atún desmenuzado y mezclar. Distribuir el relleno sobre tapas de masa para copetín, dar forma a las empanadas y distribuir en una placa. Llevar al horno hasta dorar y servir tibias.

      Alfajor

6 porciones

Preparar una masa tierna con 200 g de ricotta, 200 g de margarina, 200 g de harina y sal. Colocar en un bol y dejar descansar durante 2 horas en la heladera. Estirar y cortar 4 discos grandes. Pincharlos con un tenedor y hornear. Una vez fríos, superponerlos alternando el contenido de 1 lata de atún mezclado con salsa golf y 2 zanahorias ralladas. Decorar a gusto.

 Mesa dulce

del Domingo de Pascua

     Rosca rellena

• 30 g de levadura de cerveza • 1 cucharadita de sal fina • 1/2 taza de leche tibia • 150 g de azúcar molida • 1 cucharada de agua de azahar • 150 g de manteca blanda • 3 huevos • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada • 1/2 kg de harina • 3/4 l de crema pastelera espesa • 1 1/2 taza de nueces picadas • 150 g de cerezas al marrasquino o ciruelas pasas descarozadas • 2 o 3 huevos duros • azúcar impalpable o granulada

Disolver en un bol la levadura de cerveza con la sal y la leche tibia. Agregar el azúcar, perfumar con el agua de azahar y agregar la manteca. Trabajar con cuchara de madera hasta integrar. Incorporar los huevos de a uno mezclando cada vez. Añadir el limón y, poco a poco, la harina tamizada. Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una masa lisa. Colocar en un bol apenas enmantecado y dejar descansar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Luego, estirarla con las manos sobre la mesada enharinada dando forma rectangular y que quede algo fina. Distribuir una parte de la crema pastelera, espolvorear con las nueces y colocar en el centro las cerezas. Arrollar, unir los extremos y colocar en un molde para savarin enmantecado. Pintar con huevo batido, decorar la crema restante y 2 o 3 huevos duros. Dejar leudar en lugar templado y cocinar en horno moderado aproximadamente 40 minutos. Retirar, enfriar, quitar del molde y espolvorear con azúcar impalpable o granulada.

    Rosca especial de almendras

• Masa de levadura igual que la anterior • 250 g de almendras peladas tostadas • 3 claras de huevo • 100 g de azúcar molida • azúcar impalpable • canela molida

Preparar la masa siguiendo las indicaciones de la receta de la rosca rellena. Una vez leudada, estirar en forma rectangular. Picar, machacar en un mortero o procesar las almendras con las claras y el azúcar hasta lograr una pasta fina. Colocar en el centro de la masa y, si se desea, reservar un poco para decorar. Proceder de igual forma que en la receta anterior. Una vez cocida y fría, espolvorear con abundante azúcar impalpable mezclada con canela molida.

    Huevo de chocolate

• 1/ 2 kg de chocolate cobertura (amargo, de leche o blanco) • grageas de colores y bombones para rellenar el huevo • 1 1/2 taza de glacé real • gotas de colorante verde y otros colores para decorar

Rallar el chocolate, colocarlo en un bol enlozado y disolverlo en baño de María fuera del fuego con cuchara de madera. Una vez disuelto, retirar del agua y continuar revolviendo hasta que el chocolate esté frío. Luego, distribuirlo en 2 moldes limpios y secos. Hacer correr el chocolate por las paredes hasta que se haya adherido en forma pareja (si se desea, hacerlo con una espátula de metal). Colocarlos en un lugar seco y fresco (no llevar a la heladera porque se blanquean) hasta que el chocolate se desprenda de las paredes de los moldes. En una mitad incorporar las grageas o bombones y cerrar con la otra poniendo con un cartucho de papel un poco del chocolate derretido en los bordes para dar forma al huevo. Dejar enfriar. Decorar la unión con glacé real puesto en una manga de boquilla rizada. Completar con flores y hojas del mismo glacé coloreado, y confites plateados. Envolver en papel celofán.

Secretito: con el mismo procedimiento utilizado para los huevos de chocolate pueden realizarse gallinitas, conejos y otros animalitos. Sólo hace falta tener los moldes adecuados.

    Huevitos de mazapán

• 1 / 2 kg de pasta de almendras • 2 claras • gotas de esencia de almendras • 3/ 4 de taza de azúcar impalpable tamizada • colorantes vegetales de distintos colores • glacé real • confites plateados para decorar

Colocar sobre la mesada la pasta de almendras. Agregar las claras, la esencia y el azúcar poco a poco. Trabajar con las manos hasta obtener una pasta lisa. Repartir en 2 o 3 porciones y darles a cada una el color que se desee. Pueden perfumarse con algún licor a gusto. Tomar pequeñas porciones con 1 cuchara y darles la forma de huevo con las manos pasadas por azúcar impalpable. Distribuir sobre una placa forrada con papel blanco. Dejar secar hasta el día siguiente o en horno caliente, pero apagado. Decorar los huevitos con glacé real y confites.

     Hot cross buns

Pancitos de origen inglés

• 1 kg de harina • 45 g de levadura de cerveza • 1 cucharada de azúcar molida • leche tibia • 150 g de manteca • 2 huevos • 1 cucharadita de sal fina • pasa de uva sin semilla • 1 yema

Tamizar la harina, colocar en un bol y hacer un hueco en el centro. Mezclar en un recipiente la levadura con el azúcar y agregar leche tibia, poco a poco, hasta disolver la levadura. Distribuir en el centro de la harina, mezclar hasta integrar los ingredientes y que se forme una masa tierna. Cubrir con un repasador y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble su volumen. Luego, colocar sobre la mesada, agregar la manteca blanda, los huevos, un poco más de leche tibia y las pasas de uva. Trabajar la masa hasta alisarla, colocarla en un bol y dejar leudar hasta aumente el doble de su volumen. Tomar porciones y dar forma de pancitos. Pintar con la yema y decorar con 2 tiras de masa cruzadas. Distribuir en una placa enmantecada, dejar descansar durante 15 minutos y llevar a horno moderado hasta dorar.

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